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一、蔬果中重金屬的檢測

蔬菜和水果中重金屬的來源主要為土壤污染、水污染、農藥殘留和大氣沉降等。而土壤污染在農作物的污染中具有重要作用，因此，測定蔬果中重金屬含量時常伴隨測定其土壤中的重金屬含量。Sharma 等用原子吸收光譜法測定了印度亞格拉地區的高速公路周圍土壤和蔬菜樣本中 Pb 和 Cd 的含量。結果表明，距離公路較近（0～5m）的土壤和蔬菜中 Pb 和 Cd 的含量高于距離公路較遠的地區（5～10m和10～15m）。Markovic 等表明受燃煤污染地區的蔬菜中 Pb、Cd 和 Cu 的含量較高。劉浩等利用原子吸收光譜法測定了鐵路周邊臍橙種植園土壤中的 Pb、Cd、Mn、Cu 和 Zn 等多種重金屬元素的含量，結果表明種植園土壤中 Pb 和 Mn 的含量明顯高于對照土壤，而 Cd、Cu 和 Zn 的含量與對照土壤之間差別并不明顯。蔬果中的重金屬含量與其所在的土壤具有緊密聯系，而周圍環境會影響土壤中的重金屬含量，如汽車尾氣、煤炭燃燒等因素都會增加土壤中的重金屬含量，進而影響農作物中的重金屬含量。王輝等用原子吸收光譜法測定了洛陽市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的 Cr、Pb、Cd 和 Hg 含量，以單因子污染指數和綜合污染指數方法評價了土壤污染狀況和蔬菜質量。結果表明，洛陽市蔬菜基地土壤中 Cr 和 Pb 的含量均符合GB 15618—1995《土壤環境質量標準》二級標準限值；蔬菜的主要污染元素是 Pb，如油菜和生菜中 Pb 含量超標。此外，葉類蔬菜重金屬含量平均值超標，而根莖類蔬菜受污染程度較小，處于安全水平。

二、糧食中重金屬的檢測

大氣沉降、水污染、土壤污染、農藥殘留等是糧食中重金屬污染的主要來源。重金屬不僅能影響糧食作物的生長發育而導致減產，而且會通過富集作用對人類健康造成危害。Togores 等檢測了西班牙29種嬰兒食品中的鉛和鎘。無乳嬰兒糧食中 Cd 和 Pb 的含量分別為3.8～35.8ng/g 和36.1～305.6ng/g，而含乳谷物含 Cd 量和含 Pb 量分別為2.9～40.0ng/g 和53.5～598.3ng/g。該研究建立了嬰幼兒食品中 Cd 和 Pb 的檢測方法，對于降低原料和生產加工過程中的 Cd 和 Pb 污染具有重要意義。Wen Xiaodong 等使用濁點萃取-電熱蒸發原子熒光法（CPE-ETAFS）和濁點萃取-電熱原子吸收法（CPE-ETAAS）測定了大米和水中 Cd 的含量。當萃取系統的溫度高于表面活性劑曲拉通X-114的濁點溫度時，Cd 與雙硫腙復合物被定量地萃取到表面活性劑中，經離心后與水相分離。結果表明曲拉通X-114和雙硫腙的濃度、pH 值、平衡溫度和反應時間均對 CPE 過程有顯著影響；對 CPE 條件進行優化后得到原子熒光和原子吸收方法的檢測限分別為0.01μg/L 和0.03μg/L。Parengam等使用儀器中子活化分析（INAA）和 GFAAS方法測定了米類和豆類中的金屬元素，實驗表明INAA對于Al、Ca、Mn、K等金屬元素的檢測具有很好的準確性和精確性，相對誤差和相對標準偏差（RSD）均小于10%，且無須對樣品進行消解或萃取，但 INAA 法對于 Pb 和 Cd的測定靈敏度較低；GFAAS 法則更適合對 Pb 和 Cd 的檢測，兩種金屬的測定回收率均高于80%，相對誤差分別僅為1.54%和6.06%。檢測結果表明，米類樣品中均含有痕量的As（0.029～0.181mg/kg）和Cd（0.010～0.025mg/kg）；大豆和花生中的Cd含量較高，分別為0.022mg/kg和0.085mg/kg。氫化物發生原子吸收光譜法（HGAAS）常用于 As、Se 和 Hg的檢測中，該法基于選擇性的化學還原反應，將樣品中的金屬元素還原成氫化物而得以測定。Uluozlu 等使用 HGAAS 法測定了大米、小麥、雞蛋和茶葉等食品中的 As 含量。結果表明該定量方法具有良好的精密度（RSD<8%）和靈敏度（LOD=13ng/L），為檢測糧食中不同價態 As 的含量提供了有效的方法。孫漢文等提出了一種利用懸浮進樣-HGAAS 直接測定面粉中微量 As 的新方法。該方法用于小麥和大米等5種谷物中 As 的測定，檢出限為0.239μg/L，回收率為95.5%～108%，RSD 為0.86%～3.02%。對3種標準參考物質進行分析，測定結果與標準參考值之間無顯著性差異。